内蒙三件宝：

莜面、山药、羊皮袄。

这是内蒙古中西部地区广泛流传、众口皆碑的一段民间串话。这段串话的字里行间洋溢着编说者强烈的自豪感情。

莜面、山药（学名马铃薯，也称土豆）、羊皮袄，是内蒙古中西部，特别是阴山南北的三大特产。这段串话之所以将这三大特产冠名为“宝”，并不是因为这三大特产是人们通常所说的“物以稀为贵”的奇珍异宝；恰恰相反，而是因为这三大特产既是当地产量极高、品质极佳，又与当地人民群众生活密切相关，且深受当地人民群众普遍喜爱、经常吃、用的三种物品。

这段串话之所以将莜面列为“三宝”之首，除上述“三宝”共同具有的特点外，还因为莜面是当地人民群众特别喜欢食用、营养极为丰富的又白又筋又香又耐饥的一种主食食品和保健品。

莜面是由莜麦加工而成的面粉。内蒙古中西部盛产的莜麦学名为裸燕麦。《中国大百科全书》载：莜麦是禾木科一年生草本粮食植物。并说“L.M.茹科夫斯基认为中国和蒙古接壤地带是裸燕麦的初生基因中心。A．Ｒ．斯特顿和N．Ｉ．瓦维洛夫则确认中国是裸燕麦的起源地。”其栽培历史已有2100年之久。集中分布在内蒙古的阴山南北……还说裸燕麦营养价值较高：“含蛋白质15%，脂肪8．5%。蛋白质中主要氨基酸含量较多，组成全面。脂肪酸中亚油酸占38%~46%。并含有其它谷类作物缺乏的皂苷，对降低胆固醇、甘油三脂、β脂蛋白有一定功效。还含维生素B1、B2、E……可作主食、糕点、儿童食品。其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素；稃壳可制糖醛。茎、叶和秸杆是优质饲料。”

对如此珍贵、重要、美好，并与当地人民生活和健康有密切关联的莜麦、莜面，特别善于编说串话的内蒙古中西部地区的广大劳动群众，曾满腔热情地、发自内心地、连篇不绝地编说了一段段串话进行表述、夸赞。

阴山莞豆阳山糜，

高山莜麦堆成堆。

这段串话是说莜麦是耐高寒的作物，种在高山丘陵上收成好，品质优。内蒙古中西部横亘着的阴山山脉海拔高度为1000~2330米之间，很适合种植莜麦。

谷雨早，小满迟，

立夏莜麦最当时。

小麦先种，

莜麦后跟。

这两段串话说的是莜麦播种的适宜时期，约在4月下旬前后，这时温度适宜莜麦发芽、幼苗生长。

黄疸收，黑疸丢，

莜麦霉霉收半秋。

黄疸指麦类锈病；黑疸指麦类黑穗病；“莜麦霉霉”指莜麦黑穗病。这段串话是说莜麦生长期怕得黑穗病，提醒人们注意及时防治此病发生，以免造成减产歉收。

以上数段是有关莜麦种植方面的串话，这是当地人民多年从生产实践中总结的经验教训，十分宝贵，值得记取。

下面是加工制作莜面的串话：

磨莜面前要把莜麦先炒熟，

和莜面时要用滚水把莜面泼熟，

吃莜面时要用笼屉把莜面蒸熟。

这是制作莜面要做到“三熟”的串话。之所以这样做，是为了莜面好消化，全面吸取其营养。如果追溯其缘由，请听下面这个传说。据说莜面原产自外国的一个高寒地带。这个地区的人们一直象吃小麦面粉一样加工做莜面吃；他们一吃莜面就不消化闹肚子。自以为莜面是一种有毒致病的食品，便将莜麦传进中国，妄图毒害中国人民。但我们聪明的先人在生产实践中认识和掌握了莜面的特性，在制作莜面食品时做到“三熟”，并在吃莜面时加了辣椒、蒜、香菜、韭菜、醋等助消化的作料，这样吃莜面不仅不闹肚子，而且吃起来又香又筋又耐饥，对身体十分有利，于是莜面就成了当地人民非常喜欢吃的主要主食品种。

后山莜面白又筋，

吃在嘴里香喷喷，

咽进肚里饱狠狠，

干活有劲快如风。

莜面、山药蛋，

庄户人的好茶饭。

前一段串话是夸内蒙古中西部的阴山莜面品质好；又白、又筋、又香、能量高、止饿耐饥；后一段串话是说内蒙古中西部的两大特产：莜面、山药蛋是当地农民（庄户人）经常吃、普遍吃，且好吃不贵、对身体有利的“好茶饭”。

五十里莜面，

四十里糕，

三十里豆面饿断腰。

这段串话通过对当地常吃的三种食物的比较，有力说明莜面最为耐饥。

冷调莜面捣烧酒，

山珍海味都不好，

一口莜面一口酒，

香得人们口水流。

“冷调莜面”指用凉盐汤调制凉莜面。“烧酒”即白酒。“捣”方言，这里当“佐”或“就”讲，这句话的意思是说，喝白酒就着冷调莜面，比吃“山珍海味”都要香。

至于莜面的吃法更是丰富多彩，根据需要和喜好可搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹、摸刨渣、卷囤囤、拌丸丸、切条条、炒傀儡、打拿糕、包夹夹、捏圪团儿、按板鱼鱼、炒炒面、烂茶面、熬糊糊、烙烙饼、制糕点、制燕麦片……其中搓鱼鱼和推窝窝是人们最喜欢吃、经常吃的两种。而吃这两种莜面时，与其调配的蔬菜、盐汤也颇有讲究和说道。请看下面这段串话：

鱼鱼搓得细针针儿，

窝窝推得薄凌凌儿，

山药煮得沙腾腾儿，

茄子烧得绵敦敦儿，

黄瓜（水萝卜、芋头等）调得脆铮铮儿，

芫荽、韭菜切得碎纷纷儿，

葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，

盐汤兑得酸茵茵儿，

辣角子拌得红彤彤儿，

吃在嘴里香喷喷儿。

这段串话用一组排比和儿化的迭词，绘形绘色地将莜面的吃法描述得色香味俱全，听后令人馋涎欲滴。这种吃法多为夏秋季新鲜蔬菜上市时用冷盐汤调拌莜面的吃法。如果到了天寒地冻、冷气盛人的冬季，当地人民则另有吃法，那就是将羊肉猪肉拌上调料、胡油、辣椒、葱、蒜、韭菜等蒸成热汤（也叫臊子）或用热烩菜调莜面吃。为此，当地有：

“莜面蒸汤汤，

庄户人上排场。”的串话传世。

在多年来的做莜面、吃莜面的过程中，当地劳动人民通过不断深入细致的实践、思考、摸索、体味，总结出一系列相当讲究、到位、成熟的经验，除前面已经提升的外，还有：

一半莜面一半水，

圪代代滚水圪搅起，

双手手猜得放了“屁”，

趁热做造放笼屉，

窝窝推得薄又齐，

鱼鱼搓得长又细，

揭笼莜面香十里，

山药开花烤皮皮，

趁热与汤调拌起，

吃到嘴里更有味。

这段串话中的第一句是说和莜面的水与莜面的比例是1比1，这样和起的莜面不软不硬，配置得当；第二句中的“圪代代滚水”为当地方言，即沸腾着的开水，“圪搅”是绞拌，这句的意思是要用温度极高的开水将莜面“泼熟”；第三句中的“猜”是指要用双手尽快使劲将莜面搓揉，“屁”不是指人放屁，而指将莜面要搓揉到发出叭叭的响声才算到位；第八句是说把山药煮得破了肚再烤焦皮，这样的山药更沙、更醇香。

莜面吃个半饱饱，

一喝滚水正好好。

这段串话是说莜面耐饥、难消化，净吃一肚子莜面会不舒服。因此，告诫和提醒人们：吃莜面要适量，不可吃得过多过饱！

（作者：内蒙古自治区包头市土右旗地方志办公室）