“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”北宋苏轼一首《寒具》，寥寥数语，便将馓子的形色之美描摹得淋漓尽致。这种流传千年的美食，古称“寒具”，最初是寒食节吃食。如今，寒食习俗渐淡，而这香酥的馓子，却早已从节日限定化作寻常烟火，遍及南北市井。

虽是同一种吃食，南北的馓子却各有脾性。北方馓子多以小麦面粉为主料，有一股豪迈劲儿；南方馓子多以米面为主料，透着几分灵秀气。在内蒙古，馓子的制作技艺已被列入自治区级非物质文化遗产名录，成为代代相传的地道美味。

内蒙古的馓子制作颇为讲究。选用优质小麦粉，加入食盐、温水揉成面团（部分地区不加食盐，而以酥油、白糖代之），反复揉搓至光滑紧实，静置醒发三十分钟，待面筋充分舒展。随后经搓捻、抻拉、盘条等多道工序，制成馓子坯。入七成热油慢炸，精准把控火候，炸至通体金黄即可出锅。成品层次分明，色泽透亮，色香俱佳。

口感上，内蒙古馓子自带北方面食的醇厚麦香，入口轻嚼即碎。它还是奶茶、豆浆的绝佳搭档，浸入其中绵软入味、咸淡适中，老少皆宜。相较于其他地区的馓子，其口感更扎实，保留了最纯粹的面食本味。

守正亦需创新，古老手艺在当下焕发新生。传承非遗技艺的同时，内蒙古的匠人们改良配方，推出新品：以纯牛奶和面、蜂蜜调味，无一滴水掺入。传统风味由此多了几分清甜奶香，更贴合当下的口味。

一根细面，千次揉搓；一盘金黄，万般情怀。内蒙古馓子，藏着几代人的烟火日常，承载着一方水土的饮食文化与非遗记忆。一口酥脆，是千年食俗的延续，是非遗手艺的坚守，更是萦绕在内蒙古百姓心头的那一缕家乡味道。