卓资山熏鸡是乌兰察布市一大特产名吃，闻名于北方数省，畅销于京包铁路沿线。卓资山熏鸡色泽红润，肉质肥嫩，味道鲜美。

其主要原料为当地肉蛋兼用的边鸡。20世纪30年代前，卓资山人就把边鸡加工成卤鸡，在菜市场和京包铁路客车上销售。卤鸡已是卓资山地区美味可口的特产之一。

1937年，河北宣化人李珍来卓资山定居后，运用传统的卤鸡制作工艺，结合内地熏制技术，推出了新产品——熏鸡。很快就在京包铁路沿线享有盛名。

制作熏鸡技术精巧、工艺严格，以边鸡为原料，收购活鸡、不收病鸡。杀鸡、煺毛、开膛、清洗，都有独特的技巧和做法。煮鸡用的食盐、花椒、大料、姜、茴香、沙仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定数量的比例。熏制用的辅料是糖（冰糖或白糖）、锯末（柏木最好）。

1949年前，卓资山的熏鸡铺仅有五六家。1949年后，发展到十几家。1956年公私合营后，卓资县食品公司设有熏鸡车间，著名的熏鸡制作艺人李珍是熏鸡车间的生产技师。1956年，在中国食品总公司举办的全国熟制品展览会上，“卓资山熏鸡”同山东“德州扒鸡”、河南“道口烧鸡”并列地方禽制品之榜首，被誉为驰名全国的“三鸡”之一。1956~1966年，卓资山熏鸡年均产量20万只左右。1986年，被评为自治区名优产品，1989年，在全国肉制品河北会上获“优秀产品”称号。

1990年后，卓资山的熏鸡生产又有新的发展，集体和个人开设的熏鸡制售店铺多达几十家。熏鸡制作的工艺进一步改进，销售量也成倍地增加。到2010年，仅卓资山、旗下营两镇就有个体熏鸡制作销售点近百家，年销售量达200万只以上。

（乌兰察布市地方志办公室供稿）